派對食材～莊園可可豆

主人家一直尋尋覓覓無添加的巧克力，找了一年多，因為一直找不到無添加終於遇見了莊園可可豆了，而特別訂購了莊園可可粉，可可膏，可可脂，想為大家來製作無添手工巧克力。


我們特別訂採用南美洲厄瓜多爾“ＬＯＳ ＲＩＯＳ莊園" NACIONAL品種可可
可可的香氣您一定要親自品嚐過才會了解有多美好的

原來可可豆跟咖啡豆一樣，是會因豆子種類・產區、風味、等級不同而有所差異。

頂級NACIONAL可可豆，是The Intermational Chocolate Awards 2013,2014,2015金牌，銀牌指定豆種

2014年得獎結果
2015年得獎結果

可可豆保存方式
因為怕潮濕，天氣好，可以拿出來曬曬太陽，保持乾燥，可以保持可可豆的新鮮度


最新低溫烘烤可可豆開箱～

在還沒研發手工巧克力成功前，安妮先來介紹一下莊園高脂可可粉的開箱～

安妮提供二道派對食譜給大家參考一下

1.愛爾蘭可可歐蕾

2.椰子油生巧克力

椰子油生巧克力！看起來好像一回事丫！

60g可可粉

120g椰子油

40g蜂蜜（可以用羅漢果糖㦯甜橘糖）原配方是80g蜂蜜

攪拌均勻，放入方型模型，冷藏1小時

切成適口大小，沾滿可可粉即可食用！簡単です！

附上巧克力豆知識

~巧克力的製造
從可可豆開始，可可豆是巧克力的靈魂，沒有優良的可可豆，是絕對做不出優良的巧克力
世界上頂級的巧克力，除了出自大師之手外，所選用的巧克力原料大多數皆來自，某些頂級的可可豆、可可豆產區、可可豆莊園，以確保巧克力原料穩定且優異過人的品質

巧克力的製造從可可豆開始，可可豆是巧克力的靈魂，沒有優良的可可豆，是絕對做不出優良的巧克力。

世界上頂級的巧克力，除了出自大師之手外，所選用的巧克力原料大多數皆來自，某些頂級的可可豆、可可豆產區、可可豆莊園，以確保巧克力原料穩定且優異過人的品質。
目前消費者常常被商人誤導，誤以為巧克力含量70%，80%，90%就是高級的巧克力，
殊不知可可豆跟咖啡豆一樣，是會因豆子種類・產區、風味、等級不同而有所差異。

代表的只是"含量",不代表"質量"不好的可可豆含量越高，說穿了只是品質、口味越差而已，不過當然有可能透過 手工巧克力師傅 的巧手，額外添加了許多的人工香料，掩蓋了原本不好的可可豆味道，再經過精美的包裝變身成好吃、高級的巧克力，就如同餿水油、地溝油一樣，經過精煉的手續，也能變身成『香豬油』。

同樣的可可粉也是一樣 , 可可粉是需要經過工廠清除雜質、烘烤、 碾碎、風選
脫殼、磨漿(可可膏)、壓榨(可可脂)、制粉，可可餅細磨成粉(可可粉)....等工序精製而成 .
可可粉包裝上面註明的生產國家 , 只能說明是加工地 , 不能保證可可豆產區的來源
因為有些國家根本是不種植可可豆,所以消費者無法單憑生產工廠國家,來判斷可可粉風味的好壞
若是講究可可粉等級、風味的消費者 , 應該進一步去了解,
可可豆的原始產地或是可可豆種才能滿足消費者的要求.

好的食材是不需要經過太多的人工香料來加工。
或許當我們在享用 可可 巧克力美食時，推薦盡量吃越純的可可粉越好, 少點糖,少點奶精,少點其他人工添加物. 我們吃在嘴裡，心裡會踏實一點，身體負擔會少一點，健康也會多一點。

市售可可的%解析
https://nommagazine.com/%e4%b8%8d%e8%a6%81%e5%86%8d%e8%a2%…/

以下影片是報導世界最貴的巧克力，
就是用我們目前進口 厄瓜多爾 Nacional 的豆子做的巧克力。。。
影片中最貴的的巧克力，厄瓜多Toak品牌，採用可可豆樹種叫nacional，2盎司要價345美金，原來也以為該樹種已絕種，每年只生產幾百片，用厄瓜多竹裝成，用專用巧可力鋏夾取享用，因這麼貴不適合用手捏取
https://www.facebook.com/cnbcsuperrich/videos/1845352672419569/

安妮來介紹一下樹種nacional有多珍貴，這個就是我們引進可可的品種nacional

厄瓜多的巧克力正常起源於5300年前， 19世紀時是得獎最多的 巧克力生產國，1960年期間疫病 造成大多數的樹種 nacional瀕臨 絕種， 僅存的可可樹種nacional在厄瓜多復育下重新恢復生產， 厄瓜多也生產葡萄酒， 如同威士忌一般提供鑑賞者 不同產品線及時代年份的不同風味，Toak 也希望能提供不同的最佳品質與風味可可給全世界的愛好者

https://www.youtube.com/watch?v=3iWAevvWEaA